Teisingai pagaląsti peilius - galandimo ir šlifavimo instrukcijos

turinys

• Medžiaga ir paruošimas
• Išlaidos ir kainos trumpai
• girnos
  • Vandeninis akmuo - smulkus pjūvis
  • Belgijos gabaliukai - aukštos kokybės grindinys
  • Galandimo plienas - laikinas sprendimas tarp jų
• Aštrūs ir kieti aukštos kokybės peiliai
• Šlifuok peilius - vadovas
• Puikus vadovas kaip vaizdo įrašas

Nesvarbu, ar tai pomidorai, ar kepsnys, ar skani šviežia duona - jie visi nori būti padalyti profesionaliai. Jei pomidoras nukentėjo nuo bukas peilio, jis tinka tik sriubai. Kepsnys, kurio negalima pjaustyti, taip pat sukelia tik nusivylimą. Taigi, kad visada turėtumėte aštrų peilį skirtingiems gardumynams, čia parodysime, kaip tinkamai pagaląsti peilius.

Yra greitų ir gerų sprendimų. Taip yra didžiąją darbo dalį, taip pat peilių šlifavimą ir šlifavimą. Taikant netinkamą metodą, geras peilis gali būti galutinai sugadintas. Truputį kantrybės ir pastangų galite pasukti priešingai, net ir naudodamiesi prastesniais peiliais. Kaip tinkamai sumalti peilį, parodome vadove. Be to, mes pateikiame visas galimybes su jų pranašumais ir trūkumais. Ateityje jums nebereikės sunaikinti pomidorų ir ritinių, kai pjaustysite, ir kepsnys supjaustomas į kąsnio dydžio kąsnį.

Medžiaga ir paruošimas

Jums to reikia:

• girna
• galąstojas
• Galandimo stotis
• peilis
• vanduo

Išlaidos ir kainos trumpai

Yra daug puikių akmenų, kurie yra švelnūs peiliui ir nėra per brangūs. Bet jūs turėtumėte atkreipti dėmesį į akmens dydį. Turint mažą grindinį, darbas tampa apgaulingas, o tai nėra gera idėja, ypač turint didelį peilį. Taigi labai atidžiai pažiūrėkite į akmens dydį, nes norite su juo susmulkinti didesnius peilius.

• Waterstone japonų kalba - 10 x 3 x 1, 5 cm - nuo 28, 00 Eur
• Vandeninis akmuo - 15 x 5 x 2 cm - nuo 16, 00 Eur
• Kombinuotas akmuo iš Belgijos gabaliukų ir Pirėnų akmuo - 7 x 3 x 2 cm - nuo 20, 00 Eur
• Belgijos gabaliukai - ypač bauda - 5 dydis - apie 10, 00 eurų
• Mėlyni belgiški gabaliukai - 10 x 5 x 2 cm - nuo 15, 00 Eur

Patarimas: jei norite nusipirkti grindų internete, turėtumėte papildomai patikrinti kitų klientų įvertinimus. Ten dažnai pastebėsite, kad iš tikrųjų yra keletas tiekėjų, kurių dydžio specifikacijos pateikiamos kvadratiniais centimetrais. Tada jis vadinamas dydžiu nuo 19 iki 22 cm², bet iš tikrųjų atitinka tik 4 x 5 centimetrų ilgio akmenį. Dėl to vargu ar įmanoma šlifuoti gerą peilį.

girnos

Vandeninis akmuo - smulkus pjūvis

Kaip vandens akmuo yra vadinami įvairūs labai smulkūs natūralūs akmenys. Jie labai tinka šlifuoti. Nors tamsūs rieduliai dažnai atrodo tiesiog kaip belgiškos riedulys, jų tokiu būdu negalima vadinti, nebent jie kilę iš ypatingo Ardenų regiono. Deja, dirbtinai pagaminti akmenys dažnai parduodami kaip vandens akmenys, nors iš tikrųjų jie yra per daug šiurkštūs ir todėl gali subraižyti peilio kraštą.

Belgijos gabaliukai - aukštos kokybės grindinys

Komercinėje prekyboje yra daugybė įvairių grindinių akmenų. Daugelis siūlo dviejų skirtingų dydžių grūdus iš abiejų pusių. Tačiau akmuo visada išsiskiria, kai jis yra aukštos kokybės. Šis akmuo yra net brangakmenių dalis. Taigi jis ne kartą yra reklamuojamas kaip geriausias grindų akmuo pasaulyje, mes kalbame apie belgų Brockeną. Manoma, kad net senovės romėnai tokiu aštrumu iš Ardėnų aštrino peilius ir peilius.

Nedideliame Ardėnų rajone yra maždaug 480 milijonų metų senumo Belgijos gabaliukų telkinys. Bent jau nuo 1625 m. Įrodyta, kad šios rūšies skalūnas yra iškasamas kaip grindinis akmuo. Bet šiame skalūnyje yra ne tik skalūnas, bet ir vulkaniniai pelenai. Be to, Belgijos gabaliukuose dideliais kiekiais įterpiamos granatos. Dėl to šis grindinys naudojamas tik minimaliai. Jei kiti presuoti akmenys jau buvo visiškai nušlifuoti, turėsite ne daugiau kaip vieną vos matomą tuščiavidurį Belgijos gabalą.

• skalūnas
• vulkaniniai pelenai
• granata

Belgijos gabaliukų nereikia ilgai mirkyti ar rauginti. Bet kokiu atveju jis ne tiek sugeria vandenį. Norėdami sumalti peilį, jūs tiesiog turite sudrėkinti akmenį vandeniu.

Galandimo plienas - laikinas sprendimas tarp jų

Galandimo plienas gali būti greitai pritvirtintas ir šiek tiek aštresnis peilis. Bet peiliai nėra tikrai aštresni, tik švelnesnė plieno dalis pjovimo briaunoje yra grublėta. Dėl to peilis trumpam vėl geriau pjaustosi. Tačiau ilgainiui pjovimo briauna bus sugadinta ir turėsite daugiau darbo, kad vėliau kraštą vėl galėtumėte paaštrinti. Visų pirma, geri ir brangūs peiliai neturėtų būti apdorojami galandimo plienu. Skirkite laiko ir rankomis reguliariai malkite aukštos kokybės peilį ant kruopščiai parinkto grindinio akmens.

Patarimas: galandimo stotys, per kurias peilio kraštas traukiamas pleišto pavidalu, taip pat turėtų būti naudojamos tik pigiems peiliams, kuriuos jūs vis tiek sunaikinsite be didelių nuostolių. Per šį apdorojimą peiliai gali deformuotis, o plienas gali įtrūkti. Šių įtrūkimų nepastebėsite, kol peilis nepratrūks.

Trumpas pradžios vadovas - naudokite galandimo plieną

Mes visi matėme per televizorių, kaip atitinkami virėjai sumaniai traukia peilį per galandimo plieną. Deja, dažniausiai neteisinga! Jei vis dar esate nepatyręs, turėtumėte paremti galandimo plieną, kuris taip pat padeda išlaikyti kampą.

• galandimo plienas yra palaikomas antgalio ant stalviršio
• peilis laikomas nuo plieno nuo 15 iki 20 laipsnių kampu
• pradėkite nuo ašmenų galo galandimo plieno viršuje
• Tada švelniai nuspauskite peilį per visą galandimo plieno ilgį
• pakartokite šį judesį iki dešimties kartų
• tada patraukite peilį per kitą galandimo plieno pusę
• Turi būti naudojamas toks pat skaičius šlifavimo traukinių

Aštrūs ir kieti aukštos kokybės peiliai

Ar aštrus peilis tampa net ir geriausiu šlifavimo būdu, bet ne tik priklauso nuo šlifavimo. Plieno kokybė taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Didelis anglies kiekis pliene užtikrina, kad jis gerai susitvarkys. Bet jei pliene yra daug chromo, kad peilis nerūdytų taip greitai, pats plienas išlieka šiek tiek šiurkštesnis ir peilis niekada nebus toks aštrus kaip palyginamas peilis be didelio chromo kiekio. Tačiau šie skirtumai sunkiai pastebimi mūsų akims.

Remiantis Rockwellu, aukštos kokybės peilių kietumas yra nurodytas pagal HR kietumą. Ypatingai aukštos kokybės ir aštrūs japoniški peiliai specialioje prekyboje turi iki 64 „Rockwell“. Tačiau dėl šio didelio kietumo peiliai tampa palyginti trapūs, todėl jie gali lengvai lūžti. Kadangi įprasti vartotojai su peiliais tvarko, bet negailestingai ir mėgsta su jais pjaustyti kai kurias daržoves, Europoje dažniausiai siūlomi tik aukštos kokybės peiliai, kurių HRC yra nuo 56 iki 58. Dėl pigių peilių gamintojai protingai atsisako nurodyti HRC vertę. Tai turėtų būti daug mažesnė nei 50 HRC.

Patarimas: jei norite nusipirkti tikrai aukštos kokybės peilį už didesnę kainą, turėtumėte atkreipti dėmesį į HRC vertę ir atsargiai elgtis su pjovimo įrankiu.

Šlifuok peilius - vadovas

Jei praleisite užuominas apie motorizuotus grindų akmenis, nebūsite laimingesni. Jie nekainuoja per daug ir gali būti prijungti prie bet kokio maitinimo lizdo, variklinių šlifuoklių su dviem apvaliais šlifavimo akmenimis. Bet jie sugadina aukštos kokybės, tvarų peilį, nes plienas yra per karštas ir atkaitinamas. Be to, jei kiekvieną dieną aštrinate peilį ant elektrinio šlifuoklio, šlifavimo virš peilio rezultatas visada būna šiek tiek nevienodas.

Patarimas: šlifuodami nepamirškite, kad peilius galite šlifuoti tik lygiu ašmeniu. Danties peilio negalima taip lengvai paaštrinti ant grindų akmens. Tam jums reikia specialių įrankių ir įgūdžių.

1. Vanduo arba sudrėkinkite akmenį

Priklausomai nuo to, kurį akmenį naudojate šlifavimui, jis paprastai kurį laiką turi būti visiškai panardintas į vandenį. Tada grindinis akmuo išsiurbia vandenį, o oras iš jo išeina. Maždaug dešimt minučių akmuo turėtų likti vandenyje. Jei vis dar yra daugybė oro burbuliukų, turėtumėte palaukti akimirkos.

Patarimas: jei viduryje akmuo liks sausas, esant stipriam slėgiui, jis gali lengvai lūžti. Be to, turėtumėte įpilti daugiau šalto vandens dažniau su ilgesnėmis kilpomis. Tai neleis jūsų peiliui patepti ar sugadinti akmens.

Vandens akmenis ir Belgijos gabaliukus paviršiuje reikia sudrėkinti tik vandeniu. Tačiau per ilgesnį šlifavimo ciklą čia turėtumėte atkreipti daugiau dėmesio į šalto vandens pridėjimą, kad peilis per daug neįkaista.

2. Raskite ir laikykite kampus

Peilis sukuria savotišką purvą, kai šlifuosite ant šlapio akmens - tai yra normalu ir norima. Daugelis vartotojų, kurie pirmą kartą naudoja peilį, nuplauna šias abrazyvines daleles, tačiau tai tik prailgina šlifavimo procesą ir nusidėvi akmuo. Kampas, kuriuo padėjote peilį ant grindų malimo metu, yra nuo 10 iki 15 laipsnių. Jei naudojate skirtingo dydžio grūdėtumo akmenis, visada pradėkite nuo stambiausio smėlio, o po to atlikite smulkesnes kruopas iki poliravimo.

Patarimas: Galite padaryti teisingą kampą, šiek tiek padėję peilį ant grindinio akmens. Tiesiog padėkite ant grindinio du 5 centų ar panašių pinigų gabalus. Jei peilis remiasi į monetas su peilio gale, jūs turite maždaug teisingą kampą, kad galėtumėte tobulai užbaigti. Yra specialūs spaustukai, kuriuos galite pastumti peilio gale, kad pasiektumėte teisingą kampą. Drabužių segtukas tai daro taip pat gerai ir daug pigiau.

3. šlifuoti

Priklausomai nuo šaltinio, peilį rekomenduojama traukti lygiagrečiai per grindinį akmenį arba išilgai jo ištraukti. Kuris variantas jums tinka geriau, dažnai priklauso nuo grindinio akmens dydžio. Ašmenis nykščiu reikia šiek tiek nuspausti žemyn. Jei turite ilgesnį peilį, pirmiausia supjaustykite jį po gabalus iš vienos pusės, paskui - iš kitos pusės. Visada pradėkite nuo peilio viršaus. Laikykite kampą, kuriuo perstumiate peilį, kiek įmanoma tolygiau.

Patarimas: po kurio laiko gerai apžiūrėkite pjovimo briauną. Jei reikia, šlifavimui pasiimkite padidinamąjį stiklą. Ten pjovimo briaunoje susidarys smulkus ketera, kurią sunku įžiūrėti. Galite tai pajausti pirštu, tačiau turėtumėte būti atsargūs, kad nenupjaustytumėte savęs. Kai tik bus pažymys, galite pereiti į kitą skyrių.

Nepamirškite dar kartą sudrėkinti akmens ir nepašalinti šlifavimo purvo. Jei naudojate skirtingo grūdo akmenis, pirmiausia turėtumėte peilį iš abiejų pusių visiškai apdirbti stambiais grūdais. Tolesniame etape peilis visiškai pašalinamas su smulkesniais grūdais.

4. šerpetų pašalinimas

Paskutiniame etape peilis nušlifuojamas smulkiagrūdžiu. Po to šiurkščiai nušlifuota. Tačiau jei naudojate vieną iš smulkių vandens akmenų ar belgiškų gabaliukų, ašmenis tik dar kartą susmulkinama, kad ašmenys būtų tolygiai užasfaltuoti. Tik kai šlifavimas yra baigtas, šlifavimo dumblas nuplaunamas.

Patarimas: Peilį ir akmenį dabar reikia kruopščiai išvalyti nuo šlifavimo dumblo. Tačiau niekada neturėtumėte ant akmens tepti muilo ar kitų valymo priemonių. Taip pat šlifavimo aliejaus, kuris gali būti naudingas atliekant kitus darbus, neturėtumėte leisti ateiti ant akmenų.

Puikus vadovas kaip vaizdo įrašas

Patarimai greitiems skaitytojams

• Patikrinkite peilio kokybę
• trumpalaikė pagalba galandimo plienui
• Nenaudokite šlifavimo stočių ar greito malimo mašinų
• nenaudokite elektrinių šlifuoklių
• Pasirinkite šlifavimo akmenį
• Laistykite akmenį arba sudrėkinkite jį vandeniu
• Padėkite peilį tinkamu kampu
• Peilį traukite lygiagrečiai arba išilgai per akmenuką
• Lengvai paspauskite nykštį ant mentės pusės
• Laikinai nuplaukite peilį ir akmenį
• Palaipsniui šlifuokite peilius sekcijomis
• Nevalykite šlifavimo dumblo
• tada sumalkite antrąją pusę
• Smulkiai susmulkinkite peilį ir nuėmiklį
• tik dabar nuplaukite šlifavimo dumblą