Džiovinkite šviežias žoleles ir gaukite skonį - instrukcijos
turinys
- Derliaus žoleles
- Virkite žoleles
- Žolelių stiebų džiovinimas
- Sausi lapai ir žiedai
- Virtuvinių žolelių džiovinimas orkaitėje - tai žolelės, esančios dehidratoriuje
- Užšaldykite žoleles
- Įdėkite žoleles
Žolelės yra puikūs įvairių patiekalų ingredientai. Jų aromatai sustiprina daugybę patiekalų. Tie, kurie patys augina bazilikus, derlių ir kt., Gali išsaugoti tą dalį derliaus, kuri nėra naudojama šviežia. Pateikiame išsamias instrukcijas, kaip tinkamai džiovinti ir laikyti surinktas žoleles. Mes taip pat einame užšaldyti ir marinuoti acte ar aliejuje.
Iš esmės, žinoma, pirmenybė teikiama šviežioms kulinarinėms žolelėms su visu jų skoniu. Tačiau labai mažai žmonių turi galimybę auginti visus metus. Ši privilegija suteikiama asmenims, kuriems priklauso šildomas šiltnamis. Todėl rekomenduojama išsaugoti surinktas žoleles. Šiuo tikslu yra keletas variantų. Svarbiausios yra džiovinimas, užšaldymas ir marinavimas acte arba aliejuje.
Svarbu: ne kiekvieną žolelę galima džiovinti. Be to, kai kurios veislės netinka šaldyti. Šiame informaciniame tekste pateikiame užuominų, kurias kulinarines žoleles reikia konservuoti ir kaip. Vadovas padės ilgesnį laiką džiaugtis virtuvės mėgėjais.
Derliaus žoleles
Logiškai mąstant, prieš pradedant saugoti, pirmiausia reikia rinkti kulinarines žoleles. Čia yra trumpas vadovas ir keletas patarimų, kaip tęsti:
- saulėtą rytą
- po naktinės rasos išdžiūvimo
- dar prieš vidurdienio karštį
- tada jie turi daugiausia skonio
- su aštriu peiliu ar gerais sekatoriais
- Nupjaukite žoleles iki rankos pločio virš žemės
- tai skatina naują paskatą
Virkite žoleles
Džiovinimas yra tradiciškiausias būdas išsaugoti kulinarines žoleles su jų skaniu skoniu. Neturėdami reikiamų žinių, galite padaryti daug blogo. Didžiausia klaida yra kotelius ar lapus sudėti į saulę - darant prielaidą, kad saulė skatina džiūvimą. Net šiltoje pavėsinėje žolelių nėra ko ieškoti. Kai saulė užklumpa stogą, salone būna beveik 50 laipsnių šilumos. Per didelis karštis yra nuodai visoms virtuvės žolelėms.
Nykščio taisyklė: temperatūra, esanti nuo 42 laipsnių Celsijaus, laikoma kenksminga. Atitinkama žolė dehidratuoja ir praranda aromatą - tačiau to reikia vengti. Optimali yra oro vieta, kurioje žolelės nėra veikiamos tiesioginių saulės spindulių.
Visas virtuvines žoleles, kurios paprastai virtos ar naudojamos salotoms ruošti, galima džiovinti. Tai, pavyzdžiui, yra:
- raudonėlis
- čiobreliai
- mairūnas
- kietis
- gelsvė
Priešingai, krapai, kalendra, vyšnios, kruopos ir agurkai (agurkai) neturėtų būti džiovinami.
Žolelių stiebų džiovinimas
1 žingsnis: Atsargiai nuplaukite šakas ir nusausinkite virtuviniu popieriumi.
Patarimas: geriausias būdas nuimti žoleles po lietaus. Tuomet galima manyti, kad jie nėra dulkių ir paprastai yra švarūs. Dėl to pirmąjį žingsnį galite užtikrintai išsaugoti. Tačiau tai netaikoma šaknims. Bet kokiu atveju jie turi būti nuplauti.
2 žingsnis: Susukite šakas į keletą mažų ryšulėlių. Tam jūs naudojate paprastas gumines juostas ar virves.
- Pririškite ne daugiau kaip dešimt stiebų.
- Kiekvieną ryšulėlį etiketėje nurodykite, kad vėliau jis nebūtų painiojamas, nes: Virtos žolelės dažnai atrodo labai skirtingai nei šviežios.
- Nemaišykite skirtingų rūšių stiebų, bet džiovinkite kiekvieną žolelę atskirai.
3 žingsnis: Pakabinkite ryšulius „galva“ žemyn tamsioje, šiek tiek šiltoje ir oro vietoje.
Patarimas: ideali yra kilni palėpė.
4 žingsnis: Palaukite ir gerkite šviežią žolelių arbatą. ???? Pakelius reikia kabinti nuo penkių iki septynių dienų.
Sausi lapai ir žiedai
1 veiksmas: nuplaukite lapus ir gėles ir nusausinkite.
2-as žingsnis: paskirstykite vienu sluoksniu.
Galima pagalba:
- plonos vielos sietai
- ploni audiniai, ištempti rėme
Svarbu: niekada nenaudokite laikraštinio popieriaus. Spausdinimo rašalas yra kenksmingas.
Taip pat patartina pažymėti atskiras gentis, kad pabaigoje neprarastumėte kelio.
Jei reikia, įpilkite eterinių aliejų:
- ne iš anksto, o tik naudojant trupinius
- nejudėkite džiovindami
- kitaip gerosios medžiagos ir aromatas išsisklaido
- Laikyti nepermatomoje talpykloje
- Nepamirškite čia esančios etiketės
Kas džiovina virtuvės žoleles šiais įprastais būdais, gali jomis mėgautis maždaug metus. Tik tada jie praranda savo skonį. Geriausia jį laikyti tinkamame ir uždaromame inde šaldiklyje.
Džiovinimas virtuvėje žolelėmis orkaitėje - yra
Patarimas: Šaknys turėtų būti suskaidytos prieš einant į orkaitę. Tai palengvina arba pagreitina džiovinimą.
2 veiksmas: suaktyvinkite krosnies konvekcijos funkciją ir nustatykite 40, kad temperatūra būtų ne didesnė kaip 50 laipsnių Celsijaus.
3 žingsnis: pyrago tinklelį uždenkite marlės skiaute.
Pastaba: torto tinklelis tinkamas jo „skylutėms“. Tai užtikrina, kad žolelės būtų iš viršaus ir iš apačios.
4 žingsnis: Ant viršaus uždėkite žolelių - tik vieną sluoksnį!
5 žingsnis: Įdėkite pyrago lentyną į orkaitę.
6 žingsnis: Leiskite keletą valandų išdžiūti, šiek tiek atidarius orkaitės dureles (maždaug tris).
- Žoleles pasukite maždaug po pusantros valandos.
- Kai tik jie „rūdija“, kai liečiami, jie yra visiškai sausi.
Žolelės dehidratoriuje
Kiekvienas, kuriam priklauso dehidratorius, gali džiovinti jame lapus ir šaknis, taip pat vaisius. Įsitikinkite, kad temperatūra yra ne aukštesnė kaip 40 laipsnių Celsijaus. Dėl galingo oro virsmo žolelės labai greitai džiūsta.
Užšaldykite žoleles
Visoms toms žolelėms, kurių negalima džiovinti, yra gera alternatyva: užšaldymas. Šis konservavimo būdas išsaugo didžiąją dalį ingredientų ir atitinkamų „žolių“ aromatus. Mažas trūkumas yra tas, kad vėliau atšildyti ingredientai nebeatrodo labai gražūs - todėl jie mažiau tinkami dekoravimui. Bet pirmiausia tai susiję su prieskoniais, priešingai, niekas nekalba prieš šį metodą.
Patarimas: nors petražoles galima džiovinti, jos netenka daug gerų medžiagų. Todėl žolelę rekomenduojama užšaldyti.
Kitos kulinarinės žolelės, kurias geriau užšaldyti:
- krapai
- česnakai
- kalendra
- daržinis builis
- pipirnė
- agurklė
Paprastai užšaldyti gali žolelių gentys, turinčios minkštus lapus ir ūglius.
Pastaba: lygios petražolės po užšalimo turi daugiau skonio nei garbanotos petražolės.
Naudojant citrinų balzamą ir pipirmėtes, norimas aromatų išsaugojimas užšaldant veikia ne taip gerai. Džiovinimas yra prasmingesnis.
Svarbu: nuėmus derlių, žolelės turėtų kuo greičiau patekti į šaldiklį.
Žolelių užšaldymo instrukcijos:
1 žingsnis: Nuplaukite virtuvines žoleles ir nusausinkite.
Patarimas: jei pasirinksite ledo kubelio versiją, nėra tragiška, jei lapai ar stiebai nėra visiškai sausi, kai brūkšnys.
2 žingsnis: Smulkiai supjaustykite lapus ar stiebus ant medinės lentos.
IŠIMTIS: nemaldykite mėtų. Pageidautina užšaldyti visus lapus, kad jie neprarastų savo aromato.
3-as žingsnis: Dabar jūs šaldote virtuvės žoleles porcijomis į ledo kubelius. Tai veikia taip:
3a) Paimkite ledo kubo konteinerį į rankas.
3b) Užpildykite atskirus „skyrius“ žolelėmis (grynomis arba sumaišytomis).
3c) Įpilkite šiek tiek vandens visur.
3d) Į šaldymo kamerą su visa talpa.
Ledo kubelių formos susiformuoja per trumpą laiką, o žolelės nuostabiai išsilaiko.
Praktiška: taip paruoštas žolelių žoleles galima nuostabiai dozuoti. Kepant reikia tiesiog išimti iš šaldiklio kubelį ir įdėti jį į maistą - paprastas principas, turintis aštrų efektą.
„Ledinės žolelės“ turėtų būti duodamos sušalusios, maiste arba puode ar keptuvėje. Taigi pirmiausia negalima jų atitirpinti. Priešingu atveju tirpstantys ledo kristalai sunaikina ląstelių sienas. Dėl to eteriniai aliejai išsiskiria ir aromatas jau prarandamas, kol jis išvis gali pradėti savo „užduotį“.
Įdėkite žoleles
Trečias būdas išsaugoti šviežias žoleles yra įpilti jų į actą arba aliejų. Dėl to atsiranda įdomių pikantiškų natų.
Skanūs aromato variantai su actu:
- bazilikas *
- krapai
- peletrūno
- balzamas
Skanūs aromato variantai su maistiniu aliejumi:
- bazilikas *
- raudonėlis
- čiobreliai
- šalavijas
- kiti labiatai
* Ypač su bazilikais verta pagalvoti apie žolelių konservavimą acte ar aliejuje. Populiarus prieskonis negali nei gerai išdžiūti, nei užšalti. Taikant buvusį metodą, jis greitai praranda aromatą; kai užšaldyti, lapai pasidaro rudi ir praranda daug skonio.
Konservavimo actu ar aliejumi instrukcijos:
1 žingsnis: Nuplaukite žoleles, nusausinkite ir, jei reikia, supjaustykite mažais.
Patarimas: acto mišinyje žolelės paliekamos visumoje; Tačiau aliejaus ekstraktui rekomenduojama sumalti, kad jie geriau išlaisvintų savo vertingus ingredientus.
2 žingsnis: užpildykite skaidrią ir uždaromą talpyklą.
3 žingsnis: Visiškai padenkite actu arba aliejumi.
Patarimas: Optimalus yra geras vynas ar vaisių actas, taip pat šaltai spaustas rapsų ar alyvuogių aliejus.
4 žingsnis: uždarykite indą ir stipriai purtykite.
5 žingsnis: Pasistatykite saulėtoje vietoje ir palikite trims savaitėms.
Svarbu: energingai purtykite du tris kartus per dieną.
Maždaug po 21 dienos atitinkama žolė išleido savo ingredientus į actą arba aliejų.
6 žingsnis: prieš pirmą naudojimą išfiltruokite actą arba aliejų.
Patarimas: sieto likučius geriausia dar kartą išspausti, kad neatstotų nė lašo gardžiausio prieskonio.
Yra keletas būdų, kaip išsaugoti šviežias žoleles. Natūraliausias iš jų yra džiovinimas ore. Jei reikia, aštrias augalų dalis galite įstumti į orkaitę. Be to, yra galimybė užšaldyti krapų, laiškinių česnakų ir Co. Paskutinis metodas yra marinavimas acte arba aliejuje. Tačiau daugiau kalbama apie specialaus žolelių acto ar aliejaus gaminimą ir mažiau apie kulinarinių žolelių konservavimą griežtąja prasme. Nepaisant to, gautas aromatas gali tikrai paragauti!
Jie paragavo "> agurkų kalkių su mėtomis
