Žydintys rabarbarai: ar jie vis dar yra valgomi, kai žydi?

turinys

• Ar žydintys rabarbarai yra valgomi "> Verta žinoti apie oksalo rūgštį
• Skonio skirtumai
• Derliaus rabarbarai
• paruošimas

Šermukšniai yra labai populiarūs tarp pomėgių sodininkų - teisingai, jis atrodo gražiai ir praplečia kulinarijos galimybes. Bet ar augalas vis dar yra valgomas, net jei jo gėlės vystosi nuo birželio mėnesio? Kada ir kaip derėtų nuimti strypus? Ir kas iš tikrųjų negerai su bloga oksalo rūgštimi? Svarbūs klausimai, į kuriuos aiškiai atsakome žemiau. Mes taip pat išvalome nuolatinius, bet tikrai melagingus gandus.

Nuo birželio gėlės būna

Birželio mėnesį rabarbarų augalai pradeda formuoti gražias gėles, kurios vizualiai įkvepia. Nepaisant to, į spindesį žiūrima gana skeptiškai - daroma prielaida, kad jie pasireiškia nesuderinamu su nuodingu poveikiu. Pavyzdžiui, daugelis pomėgių sodininkų visą vasarą augina barus ir nustoja derliaus nuimti, kai tik rabarbarų augalai sudygsta pirmomis subtiliomis gėlėmis. Bet ar to tikrai reikia? Ar tikrai rabarbarų sezonas baigiasi birželį?

Pastaba: „Galutinis terminas“ yra birželio 24 d. (Johannistag). Greičiausiai ši data yra tradicinis prietaras, susijęs su rabarbarų oksalo rūgštimi.

Ar žydintys rabarbarai yra valgomi "> Verta žinoti apie oksalo rūgštį

Be kai kurių vertingų vitaminų ir kitų gerų maistinių medžiagų, rabarbarų augale yra ir oksalo rūgšties. Ši medžiaga yra kenksminga, nes apsaugo nuo geležies pasisavinimo organizme, o tai ypač kelia nerimą mažiems vaikams ir inkstų pacientams. Be to, rūgštis puola emalį ir suriša kalcį organizme.

Žinoma, visa tai skamba labai neigiamai ir iš pradžių gali sugadinti bet kokį rabarbarų apetitą. Bet: Dramatiški scenarijai atsiranda tik labai didelėmis dozėmis ir neįprastomis sąlygomis.

a) 100 gramų šviežių rabarbarų yra maždaug nuo 180 iki daugiausiai 765 miligramų oksalo rūgšties.
b) Pasak mokslininkų, toksinė dozė pasiekiama tik su 5000 (!) miligramų oksalo rūgšties.

Pagal tai maždaug 60 kilogramų sveriantis vyras, norėdamas apsinuodyti, turėtų suvalgyti beprotišką 36 kilogramų šviežių rabarbarų. Tai tiesiog neįsivaizduojama. Šiuo atžvilgiu nereikia be reikalo jaudintis dėl oksalo rūgšties kiekio augale.

Laikui bėgant oksalo rūgšties kiekis didėja

Šermukšnių augaluose balandžio mėnesį yra mažiausiai oksalo rūgšties. Atlyginimas kaupiasi augimo sezono metu ir tokiu būdu didėja kiekvieną mėnesį. Šermukšniai labai stipriai auga nuo balandžio iki birželio pabaigos. Todėl suprantama, kad labiau norima tikėti gandais, kad po žydėjimo augalas yra nuodingas ir nevalgomas, o ne žalos sveikatai rizika. Tiesą sakant, gėlės neturi įtakos oksalo rūgšties kiekiui. Pirmiausia tai „slepiasi“ lapuose, kurie vis tiek nevartojami.

Trumpai tariant: rabarbarų stiebai yra tokie pat valgomi vasarą kaip ir pavasarį. Po žydėjimo jie gali ir toliau būti vartojami neskubant.

Skonio skirtumai

Iš iki šiol pateiktų aprašymų aišku, kad rabarbarų suderinamumas pateikiamas visada. Nepaisant to, skonio požiūriu yra skirtumų. Kai augalų gėlės yra medienos, todėl mažiau skanu nei pavasarį ar prieš žydėjimą. Aišku, tai pasisako už tai, kad rabarbarų stiebai būtų nuimami anksčiau ir vėliau.

Patarimas: norint gauti geriausią skonį, rabarbarus rekomenduojama auginti drėgnose, šešėlinėse vietose. Atitinkami batonėliai skonis intensyvesnis nei tų saulės nudegintų augalų.

Praktiška: galite atidėti ar net sustabdyti rabarbarų žydėjimą, jei pavasarį patraukite augalą po apsaugine folija.

Derliaus rabarbarai

Rabarbarų derlius yra palyginti ypatingas. Stulpai nėra tiesiog nukirsti nuo žemės. Vietoj to, lėtai pasukite žemiausią jo galą nuo žemės paviršiaus ir nulaužkite jį ploniausiame taške. Taigi skanias šaknis galima valgyti.

Patarimas: patartina atsargiai pašalinti pirmąsias rabarbarų žiedus, kai tik jie pasirodys. Tokiu būdu neleidžiama energingai žydėti ir, kita vertus, užtikrinama, kad augalas visą savo energiją skirs strypų sudygimui. Dėl to jis auga net po „kritiško“ birželio mėnesio, vis dar stiprus ir sotus, todėl galite nuskinti skanius strypus. Kita vertus, jei rabarbarų augalui leidžiama laisvai žydėti, jis tampa vis silpnesnis, atsižvelgiant į žydėjimo dažnį. Šio proceso rezultatas yra tik labai ploni ir todėl ne tokie skanūs batonėliai.

paruošimas

Norint užtikrinti maksimalų malonumą, rabarbarų kauliukus reikia valgyti tik virtus ir nuluptus. Virimo metu oksalo rūgšties kiekis logiškai sumažinamas iki tinkamo kiekio.

Pastaba: šermukšniai nėra vaisius, o daržovė. Tai dažnai painiojama.

Vartojimo patarimai

Rabarbarų stiebai turi rūgštų skonį. Norėdami kompensuoti atšiaurias natas, jie geriausiai patiekiami su saldžiais ingredientais. Kiekvienas, kuris nori valgyti rabarbarus, yra linkęs būti tyras, tereikia jį pagardinti. Ypač skanu yra derinys su lengvu vanilės padažu ar kitais pieno produktais.